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小王牛肉麵-推薦文章

台灣美食百百種，每樣都是人人愛，說到名列前茅的高雄牛肉麵，大概很多人都會推薦港園、原鄉、牛老二牛肉麵等等。但我鍾情的就僅此一家，甚至可以說是我目前全台吃過的牛肉麵中的冠軍，那就是「高雄小王牛肉麵館」！

我是在地高雄人，以前就追隨小王牛肉麵，從小攤子就追逐它的腳步一直到六合夜市的店面，是它們的忠實顧客，一直以來只知道吃這家『最好吃』，直到前不久湊巧遇見東森新聞採訪小王牛肉麵，我也湊耳過去一聽，發現小王牛肉可以屹立不搖成為高雄牛肉麵的推薦之一，決不是運氣，而是靠王士春王老闆對牛肉麵美味的堅持，讓我得以有幸品嘗到牛肉麵的極緻美味，這次也讓我將聽到、看到、吃到的小王牛肉麵的故事，稍稍整理分享給大家。

東森新聞專訪小王牛肉麵館傳送門：

https://www.youtube.com/watch?v=AowK9FxjA34

小王牛肉麵可以說是美食界的台灣之光，除了榮獲台北國際牛肉麵節的雙料冠軍外，更參加了海峽兩岸美食文化論壇，聽說在美食交流之下，小王牛肉麵的好吃驚豔四座；也有來自香港的業者請求授權加盟，在香港這個彈丸之地一口氣有了七家分店的開張，營業時間總是座無虛席。

除了是美食外交最好的示範，在台灣，不論藍綠政黨，郝龍斌、陳菊等都在品嘗過小王牛肉麵豎起大拇指，連港星曾志偉來台也指名要吃小王牛肉麵。採訪中，更提到前台灣首富王永慶先生，也是常客之一，「賣牛肉麵也要創新！」王永慶先生生前的一句話，更讓王老闆決心鑽研牛肉的美味，造就不凡美味，說小王牛肉麵是台灣最好吃的牛肉麵一點也不為過。

之所以推薦小王牛肉麵是全台灣最好吃的牛肉麵，除了是小王牛肉麵出外征戰屢屢得獎外，更重要的是小王牛肉麵的食材吃得出店家滿滿的誠意！

食材除了有熟知的牛腩、牛腱、牛筋外，還有內行人才有門路入手的牛膝和牛頰，更有這次採訪中的珍貴部位-芙蓉肉。為什麼稱為芙蓉肉呢？王士春老闆如是說，「肋骨旁油花分明的胸骨肉，肉量稀少，因此皇膳芙蓉牛肉麵一天只限量15碗」，讓不少老饕趨之若鶩。

肉質讓來品嘗的客人驚呼「就像在吃Toro(黑鮪魚)一樣！」這吃過一次便驚為天人的牛肉，幾乎在別的地方看不到，我也是來過小王牛肉麵才知道牛肉竟然還有這般驚豔的滋味。全心鑽研牛肉料理的王世春老闆，幾乎可以說把牛隻每個部位都摸個熟透，哪邊好吃，哪邊要做怎樣的料理問他最知道。

除了對牛隻部位的熟稔，王士春老闆更堅持使用台南善化的放山牛隻的溫體牛肉，從路邊攤到店面，始終堅持食材的品質。王世春老闆提到王永慶先生給他的箴言，創新以迎合廣大的市場需求，王老闆也沒讓王永慶先生及饕客失望，將牛隻各個部位的美味結合麵條，發展出牛肉麵各種美麗的可能，小王牛肉麵不只最好吃，還是最用心。

在小王牛肉麵的店裡，經常可見熟門熟路的老客戶和老闆說「我要那個！」聽得一頭霧水下才知道，他們都是點上小王牛肉麵菜單上沒有的隱藏版美食，即使沒有大肆宣傳，每天卻仍是早早售完。像是一頭牛只有四處牛膝、牛頰更是可遇不可求，十頭牛才能選出兩頭作為上選食材，而且兩塊牛頰肉取下來，大概不超過一公斤。即使熟客事前預約，也要等上一個月不等的時間，也難怪一般的觀光客只能向隅了。

接下來也為大家介紹小王牛肉麵館的不能錯過的牛肉麵口袋名單：

牛腩麵

大碗的分量，足以看出店家的誠意。肉塊絲毫沒有小氣，筋肉參半油花適中，咬起來很過癮；湯頭用牛大骨和獨家中藥藥材下去熬煮，湯頭的味道介於紅燒跟清燉之間，口感濃郁卻不會有膩感，更沒有一般牛肉湯頭的腥羶味；小王牛肉麵各種麵類都有寬細麵可點，這次吃的是細麵，麵條Q彈又入味，讓人不禁一口接一口，這時也可以點上頗為推薦的小菜，每項小菜都滷的入味，吃辣的人可再沾點店家自製辣椒醬，包準豎起大拇指地說讚！

就像第二代接棒的王竣鴻老闆說的，在燉煮牛肉之前，他們會事先將牛肉分門別類，厚的薄的牛肉要分開煮，各自煮的時間也不同。即使特訓已近四年，王竣鴻說老爸王士春老闆仍會全程盯場，切塊、燉煮、火候每一步都馬虎不得，由此可見小王牛肉麵對品質的嚴格要求。

牛筋麵

牛筋麵是選用牛蹄上方的部位，店家堅持長時間用獨家中藥藥材熬煮，讓我們饕客輕輕就能咬下，彈牙香Q有嚼勁加上熬得入味的牛筋，在咀嚼的過程別有一番風味，搭配上精選的麵條，吃過的人都說讚！如此堅持烹煮的美味，也讓不少來台大陸高幹一下飛機便直奔小王牛肉麵位於六合夜市底的店面，不管男女老少都吃得滿足，碗底朝天。

要價千元的芙蓉極品三寶麵

雖然要價千元但偶而犒賞一下自己的胃袋，也算是人生一大樂事，這碗是預訂才有的限量芙蓉極品三寶麵，所謂三寶就是牛肉、牛筋、牛肚，牛肉是選用上牛胸骨間少量油花的分部(芙蓉牛肉因為肉質滑嫩，入口即化，似芙蓉蛋而得名)，牛筋是選用牛蹄上方的部位，吃起來口感較香Q有嚼勁，爽口彈牙，牛肚更是厚切，口感香脆，像在吃鮑魚(也是俗稱的台灣鮑魚)。一碗雖然要價980元，不過吃遍小王牛肉麵各種麵類，我還是最喜歡這道，一次就能吃到三個牛肉頂級的部位，相當值回票價的一碗。

「現在我靠手感就能分得出肉塊的熟度」在新聞採訪中，聽得到王世春老闆對牛肉烹煮的驕傲。但身為小王牛肉麵的死忠粉絲，牛肉麵美味的打造不是三言兩語就能道盡，常和王士春老闆閒聊的我知道，除了對美食的一些天份，還需要忍受即使長時間在熱氣薰天的廚房，也一點都不喊苦的耐力，小王牛肉麵的名氣絕不是運氣，紮實的工夫才是一切，也讓許多名人特地來此吃上一碗牛肉麵，給予王老闆高度的肯定。來高雄小王牛肉麵館也相當方便，店面就在六合夜市底，停車方便。不過還是坐高雄捷運最為推薦，只要搭乘高雄捷運出美麗島站或是信義國小站都可以到達，喜歡牛肉麵的老饕們不能錯過！